Gözde Pasta Sipariş Cheesecake

Merhabalar... Yaklaşık 40 ile 45 deneme sonrasında en sonunda aradığım kıvamdaki cheesecake tarifine sahip oldum. Her seferinde pişmeyen ama tadı aynı ikea cheesecake gibi olmasını istediğim, yumurta tadı almayacağım, pişirilmeden olacak ama ağızda her çatalda köpük gibi tat verecek eşsiz cheesecake i buldum!!! Kime yedirdiysem herkesten aynı iltifatları duyuyorum; "yediğim en güzel cheesecake, ben aslında hiç cheesecake sevmem ama bu harika"... Bende bunun üzerine yapılması zahmetli oldukça maliyetli bir tarif olduğu için artık cheesecake siparişi almaya başladım. Ve tadan herkes bana da yap demesiyle yeni bir işe yelken açmış bulunmaktayım... Artık bir gün önceden nasıl ve ne aromalı istenildiğini öğreniyorum, istenildiği şekilde ve sosta yapıp, kapıya kadar servis ediyorum. Yiyenlere afiyet olsun, yemeyenler ise pişmemiş cheesecakein tadına acilen varmalarını ısrarla öneriyorum...

Cevizli Çıkın

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 paket buğday nişastası
• 1/2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1/2 çorba kaşığı kakao
• 1/2 kase dövülmüş ceviz
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Not 1: Ceviz yerine istenirse fıstık koyulabilir, asıl tarifinde fıstıktı fakat ben cevizi daha çok yakıştırdım.
Hazırlanışı:
Margarin, pudra şekeri, yumurtayı derin bir kapta karıştırınız. Nişasta, vanilya, un ve kabartma tozunu ekleyin. Malzemeyi yoğurun. Hamurdan limon büyüklüğünde bir parça koparın, bu parçaya kakao ekleyip, küçük parçalar ekleyip elimizle uzunlamasına yuvarlayacağız.
Not 2: Cevzili çıkınımızı fiyonk ile bağlamak için kullanacağız.( Kakaolu şeritler)
Kalan hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp içli köfte gibi parmakla bastırıp, içini oyacağız. İçlerini dövülmüş cevizli şeker karışımı veya antep fıstığı ile doldurun. 150 derece de üstü pembeleşene kadar pişirilir.

İncir Uyutması

Canım hocam Filiz Enginler'in bir tarifi... Hocamız sağolsun her yeni öğrendiği şeyi bizimle paylaşır, asla tarif saklamaz sağolsun... Yazdığım bütün tariflerini deniyorum her biri birbirinden güzel çıkıyor. İnternette baktım ki incir uyutması oldukça ünlü bir tatlı tarifiymiş. Ben yeni öğrendim fakat gerçekten çok lezzetli ve az malzeme ile pratik bir tatlı...Oldukça da kalorili:)Bilginize...

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 15 adet kuru incir
• 1 su bardağı toz şeker
• Üzeri için bol ceviz ve tarçın

Hazırlanışı:
İncirler güzelce yıkanıp, doğranır. Üzerine ılık su eklenir. Yumuşayana kadar bekletilir. Süt ve şeker yoğurt mayalama ısısına getirilir, incirler süte ilave edilir. Kaynama noktasına gelince ateşin altı kapatılır ve blendırlanır. 3-4 saat ılık ortamda mayalandırılır. Mutlaka 1 gece bekletilir. Üzeri tarçın ve bol ceviz ile süslenir.
Not1: Blendırlanırken oldukça kabarıyor, sanki mayalanmış gibi bir kıvam alıyor.
Not2: İncirin mayalandırma aşamasında yoğurt gibi ılık ortamda dinlendirilir. Yoğurt mayalandırmasında çok sıcak olmayan, ılık bir sıcaklıktır.

Doğum Günü Pastası

Klasik pandispanya tarifimle yaptığım bu pastayı şeker hamurunu yemeyenler için yaptım. Dış kahverengi kremşanti rengini kakao ekleyerek elde ettim. Tabi önce acaba boya ile olur mu diye bir deneme yaptım ve felaket acı bir tat oluyormuş, aman denemeyin...Ben bizzat denedim kahverengi en iyi kakao ile sonuç alınıyor. Aslında ben bu pastamı sepet örgü gibi yapmak isterken bir anda doğaçlama böyle bir şekil ortaya çıktı. Üstünü şeker hamurlı çiçek yapmamın sebebi yemek istemeyen için kenara ayırılabilecek şekilde olsun istedim. Bir dahaki denemem ama sepet örgü olacak, içimde kalmasın :)

Çikolata Soslu Pasta

Ben pastalarımı önceki yazdığım pandispanya tarifinin aynısını uygulayarak yapıyorum o yüzden her seferinde tarifi tekrarlamıyorum. Üzerindeki ufak değişiklikleri sizlere anlatmayı tercih ediyorum. Örneğin bu pastam damla çikolatalı, dışı yine krem şanti ile çevrili fakat bu sefer üzerine çikolatalı sos ile süsledim. En üzerine de pembe renkteki frambuazlı kuvertür kırıntıları ile renklendirdim. Oy oy oyy diyorummmmm...

Çikolatalı Sos Malzemeleri:

• 30 ml krema
• 10-12 gr tereyağ
• 60 gr çikolata

Hazırlanışı:
Bütün malzemeler eritilir, hafif kaynatılır, soğumadan donmuş pastanın üzerinden dökülür. Yağ donduğunda çikolatalı sos sabitelenecektir.

Frambuazlı Cheese Cake

Cake Kısmı Malzemeler:

• 1, 5 adet eti burçak bisküvi
• 125 gr oda sıcaklığında margarin

Cheese Cake Dolgu Kısmı Malzemeleri:

• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 adet limon kabuğu
• 1 adet labne peynir
• 2 yemek kaşığı krema
• 2 paket beyaz çikolata(80 gr)
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya

Frambuazlı Sos Malzemeleri:

• 200gr frambuaz/böğürtlen/çilek
• 62 gr pudra şekeri
• 25 gr su
• 12 gr mısır nişastası

Hazırlanışı:
Eti burçak toz haline getirilir, az erimiş margarinle birbirine yedirilir. Altı yağlanmış veya yağlı kağıt ile kaplanmış kelepçeli kalıba sıkı bir şekilde bastırılarak yerleştirilir. 15 dakika buzdolabında bekletilir.
Dolgu kısmı için öncelikle yumurta şeker ile çırpılır, sonra şeker eklenir. Limon, un, labne,krema ve en son benmari usulü eritilmiş beyaz çikolata eklenir. Sürekli karıştırılmalı çünkü çikolata erimeden homojenize olmalıdır.
Buzdolabından çıkarttığımız eti burçaklı tabana kremalı karışımı ekleriz ve fırınlarız. 150 derece de 40-45 dakika pişirilir.
Sosu hazırlarken meyvayı, pudra şekeri, 1/2 su bardağı su ve nişastayı ekleyin, ocakta kaynatın

Not1: Cheese cake soğuk, sos ılık olacak.

Not2: Fırına mutlaka 1 kase su koyulmalıdır, cheese cake pişerken ortadan çatlamaması için

Limonlu Mereng

Mereng Malzemeleri:

• 4 yumurta akı
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• bir tutam tuz(çok çok az)
• 1 paket vanilya

Hamur Malzemeleri:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı erimiş margarin
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su
• bir tutam tuz(çok çok az)

Krema Malzemeleri:

• 3 yumurta sarısı
• 1,5 bardak şeker
• 1/4 bardak un
• 1/4 bardak mısır nişastası
• 1+3/4 su bardağı sıcak su
• 1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu
• 2 yemek kaşığı margarin

Hazırlanışı:
Hamur hazırlanırken önce margarine unu ekleyip, mikserle karıştırınız. Taneleşince su ekleyip, tuz atın. Elle hamur yapın. Yarım cm kalınlığında açıp, tart kalıbına yerleştiriniz. Fırında pembeleşinceye kadar pişiriniz.
Not 1: Taban pişmeden önce delinmeli, ayrıca taban yağlanmamalı.

Kreması için yumurta sarılarını aklarından ayırınız. Başka bir kapta şeker, nişasta, un ve tuzu ekleyip karıştırınız. Sıcak suyu ekleyip, ocağa koyunuz. Yumurta sarılarını teker teker ekleyip, karıştırınız, pişirmeye devam edin ama sürekli çırpın.. Limon kabuğu rendesi, limon suyu, margarinide ekleyiniz. Şefaflaşıncaya kadar pişiriniz. Ilınınca tartın içini doldurunuz.
Mereng için yumurta aklarını çırpın, şekeri ve çok çok az olan tuzu ekleyip kar haline getiriniz. Vanilyayı ekleyin. Tart kremasının üzerine dökün. Pürümüz ile yakınız.
Not2: Limonlu kısım kremalı kısım soğuyunca üzerine dökülür.

Not3: Mereng bezenin kızarmış halidir.

Not4: Pürümüz ile yaktığınız kısım içn istediğiniz şekli verebilirsiniz.(dalga dalga gibi...)

Napolyon Bonapart Tatlısı

İsmek kursundaki eşsiz hocam Filiz Enginler ile geçen hafta sohbet ederken bir arkadaşında yediği hafif tatlıdan bahsetmişti. Bende hemen not aldım ve denedim gerçekten bahsettiği kadar güzel ve bol kalorili bir tatlıymış. Tadan herkese gerçekten Napolyon bu işi biliyormuş dedirtti...:)

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 6 çorba kaşığı un
• 6 çorba kaşığı şeker
• yarım paket margarin
• 1 paket vanilya
• 1 adet krema
• 1 adet yumurta


• Üstüne benim gibi karamelli sos yapmak isterseniz1 su bardağı şeker ve 1 paket krema

Hazırlanışı:
Margarin eritilir, un ilave edilir.İyice kavrulur. Şekeri, sütü ve yumurtayı eklenir, pişirmeye devam edilir, kaynamaya başladığı zaman krema ve vanilya eklenip yine kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra soğumadan 5 dakika mutlaka mikserle çırpılmalı, çırpılınca bu muhallebi kıvamındaki tatlı köpük gibi oluyor, kesinlikle üşenmeyin ve mikserleyin:). Soğumadan kaplara paylaştırın...
Hocamız üzerine vişneli sos yapmış ben karameli daha çok sevdiğim için karamelli sos yaptım. Karamelli sos için 1 su bardağı şekeri ocağa koyun, tamamen karamelize olduktan sonra 1 paket kremayı ekleyin, o şekilde kaynayınca,şekerde tamamen eriyinceye kadar pişirin,sonra altını kapatın ve tatlıyı koyduğunuz kuplara eşit paylaştırın. Soğuyunca servis yapın...Çok çok lezzetli özellikle de o karamelli sos farklı bir tat veriyor...

Gözde Pasta-Coşmed Pastası

Merhabalar...2002 yılında Coşkun Koleji'nden mezun olduktan sonra lise arkadaşlarımla tekrar görüşme imkanım hiç olamadı. Fakat okulumuz eski mezunları toplama amaçlı bir dernek kurmuş; "Coşmed". Eski okul arkadaşlarımı bu kadar sene sonra görmek beni ne kadar mutlu etti anlatamam. Çoğu evlenmiş, bu 8 sene de iki çocuk yapan bile vardı:) Herkes büyümüş, herşey değişmiş bir tek simaları aynı... Herkes toplantı için yiyecek birşeyler hazırlayacaktı, bu pastayı onlar için yaptım. Hepsi hayran kaldı... Afiyet olsun arkadaşlarım...

Adisababa Pasta

Krema Malzemeleri:

• 2 yumurta sarısı
• 1 ,5 çay bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 1/2 lt süt
• Piştikten sonra yarım paket vanilya eklenir.
• Soğuduktan sonra 1 paket krem şanti eklenecek.

Çikolatalı Sos:

• 1/2 lt süt
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 çay bardağı şeker
• 2 kaşık kakao
• 1/2 paket vanilya
• Piştikten sonra içine fındık kadar yağ eklenmelidir.

Hazırlanışı:
Klasik pandispanya tarifimizle pandispanyamızı oluşturduk. Bu pasta biraz uğraşması uzun süren bir pasta ama lezzeti eşsiz. Bol vakitli bir gününüzde bu pastayı denemenizi öneririm.
En önce hazırlanan kremaya çırpılmış krem şanti eklenip, 3 ayrı kaba bölüştürülecek. 1. kaseye bir avuç iri kıyılmış yeşil fıstık, 2. kaseye frambuaz veya vişne, 3.kaseye 1 avuç kadar kıyılmış veya damla çikolata eklenip içindekiler ezilmeden karıştırılır.
Hazırlanan pandispanyamızı 4'e böldük. Bir dilimin kemarından üçgen bir parça çıkarttık. (Bu pasta kubbe şeklinde olsun diye ama siz bildiğiniz gibi yuvarlak pasta yapabilirsiniz.) Kalan kısmı yuvarlak kalıba yerleştir. İçine çikolatalı kısmı dökün,bir kat pandispanya üzerine bir kat frambuazlı malzeme, bir kat pandispanya üzerine fıstıklı malzeme koyulur ve en son pandispanya ile kapatılır.
Not 1: Son kat kek olacak.
Derin dondurucuda 24 saat bekleyecek.Çıkartılıp, ters çevrilecek, üzerine çikolatalı sosu döküp servis yapın...
Not 2: Bu çikolatalı sos, profiterol sosu olarak kullanılan sostur.

Klasik Pasta 2- Karamel Jöleli Krokanlı

Krokan Malzemeleri:

• 1 ölçü şeker
• 1 ölçü kuruyemiş

Hazırlanışı:
Krokan için şekeri tencereye koyunuz, üzerini 1 tatlı kaşığı kadar su ile ıslatın. Altın sarısı rengine gelen şekerin üzerine kuruyemişleri atınız, birkaç kere karıştırınız. Sıcakken yağlanmış mermere döküp, yayın. Merdane ile üzerinden gidip biraz inceltin, soğuyunca istediğiniz şekillerde kesin
Not: Krokan yapımı mutlaka çelik tencerede olmalıdır.

Elmalı Tart-Pie

Tart Malzemeleri:

• 1 paket oda sıcaklığındamargarin(250gr)
• 3,5 su bardağı un
• 8 çorba kaşığı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

İç Malzemeleri:

• 6 adet elma(4 sarı-2 kırmızı-ekşili tatlılı olsun diye)
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1 su bardağı toz şeker
• 2-3 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 tutam limon kabuğu rendesi
• 1 avuç ceviz
• Piştikten sonrası için pudra şekeri

Hazırlanışı:
Margarin una yedirilerek kıyılır.Hamur malzemelerini ekleyip, yoğurdıktan sonra hamuru ikiye bölün.Dolapta bekletin.
Elmaları ay şeklindekesin, tarçını, nişastayı, ceviz, şekeri ekleyin ve biraz ovalayın.(Elle malzemeler havalandırılır.).Tarı kabımıza acrık, üzerine iç malzemeyi ekleyip, dışını ikinci hamur parçası ile kapattık.180 derece de 25-30 dakika arası pişirilir.
Not 1: Nişasta tart içinde elmelerı jöleli gibi yapacaktır.
Not 2: Tartın iç malzemeleri, tart hamurunu açtıktan sonra hazırladık.Elmalar sulanmasın diye..
Not 3: Kalıbımız yağlanmayacak,içindeki yağ,tartın yapışmasını engelliyor.
Not 4: Çıkınca pudra şekeri serpilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Sipariş Şeker Hamurlu Kurabiyeler

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında margarin
• 150 gr pudra şekeri
• yaklaşık 350 gr un
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil veya 1 paket vaniya
  

Hazırlanışı:
Unun ortasına margarin koyulur, kenarlarına pudra şekeri serpilir, margarin kıyılarak una yedirilir. Hamura vanilya ve toz zencefil eklenir.Yarım saat dinlendirilir.
Not1: Şeker hamurlu kurabiyelerde önemli olan kabarmayacak, çok şekil değişikliğine uğramayacak bir tarif olmasıdır.
Not2: Vanilya olmazsa toz zencefil eklenir, ikisine birden gerek yoktur.

Balkabaklı Pasta

Malzemeler:

• 1, kg balkabağı
• 300gr ceviz
• 1 kutu krem şanti
• yarım paket bebek bisküvisi
• Pandispanya
• 2 su bardağı şeker
  

Hazırlanışı:

Balkabaklarını 2 su bardağı şekerle pişirin. Üzerine soğuduktan sonra püre edilmiş bebe bisküvisini ekleyip karıştırıyoruz.

Not: Bebe bisküvüsünü krema kıvamına gelene kadar eklemeniz yeterli.

Pandispanyayı istediğimiz şekilde ıslatıyoruz. Üzerine hazırladığımız balkabaklı, bebek bisküvili karışımı yayıyoruz. Ben ara katına ceviz kırıntıları ekledim sizde sadece kabak istemiyorsanız ekleyebilirsiniz. Sonra krem şanti ile üstü kaplanır ve pandispanyanın 2. katı koyulur. Üst pandispanyayı hafif yine ıslattıktan sonra balkabaklı krema ile her yerini kaplıyoruz. İsterseniz üzerine kalan krem şantiden şekil yapabileceğiniz gibi sadece ceviz ile de süsleyebilirsiniz.

Kütük Pasta - Yılbaşı Pastası

Pandispanya Malzemeleri:

• 5 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 kaşık kakao

Rulo Pandispanya Malzemeleri:(Kütük Yapmak İçin)

• 4yumurta
• 1 su bardağından iki parmak eksik şeker
• 1 su bardağı+2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:
Yumurta ve şekeri çırpın ve unu ekleyip elle çırpmaya devam edin,yağlanmış tepsiye dökün pişirin.150 derecede pişirin. Ilıkken rulo şekli vermeyi unutmayın.
Pasta Kreması Malzemeleri:

• 2 su bardağı süt
• 5 kaşık şeker
• 3/4 su bardağı un
• 2 yumurta sarısı
• 50 gr bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 yemek kaşığı kakao
• Krema soğuduktan sonra eklenmesi için 1 paket krem şanti

Not: Kakao koyacaksak eğer, koyacağımız kakao kadar un eksiltiriz.

Şeker Hamurlu Pasta

Pandispanya Malzemeleri:

• 4 yumurta
• 180gr un
• 125gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı ovalet(isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı kakao

Pasta Kreması Malzemeleri:

• 2,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un(80 gr)
• 8yemek kaşığı şeker(180gr)
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilya(piştikten sonra eklenmesi için
• Krem şanti(muhallebi hazırlandıktan sonrası için)

Hazırlanışı:

Pasta kreması için önce yumurta, süt ile karıştırılmalı, vanilya hariç hepsi eklenmeli ve soğukken karıştırılmalı.Sonra ateşe koyulur, kısık ateşte kaynayınca, koyulaşıncaya kadar çırpılır.Krema kıvamını aldıktan sonra vanilya eklenir ve ocak kapatılır. Soğumaya bırakılır.

Ovaletli pasta yapıldığı zaman bütün malzemeler birlikte, belli bir sıra izlenmeden karıştırma kabına koyulur ve mikserle karıştırılır.
Not: Mikserle çırparken önce yavaş devirde sonra hızlı devirde çalıştırmalıyız.

Fırın 150 dereceye ayarlanır ve 40-ile50 dakika arası pişirilir. Pandispanya soğuduktan sonra katlara ayırılmalı yoksa parçalanır. Soğuyan ve parçalara ayrılan pandispanya hazırlanan krema ile tatlandırılmadan önce kremaya yarım paket hazırlanmış krem şanti eklenir ve mikserlenir.
Pandispanya istenildiği şekilde ıslatılır, bir kat krema üzerine istediğiniz malzemeyi koyun (frambuaz,damla çikolata,fıstık,ceviz) ve üzerini kremşanti ile sabitleyin.Bu aşamada kremşanti ile üstünün sabitleşmesi ve üstteki pandispanyanın kaymasını engellenecektir.
Bütün katlar bu şekilde hazırlandıktan sonra en dış kısmını krem şanti ile kaplayıp dolaba koyuyoruz(2 saat).
Soğuduktan sonra şeker hamuru ile kaplıyoruz..Afiyet olsun...

Frambuaz Aromalı Beyaz Çikolatalı Vanilyalı Pasta

Vanilyalı-çikolatalı pastanın dışını iki şekilde süsledim...İç malzemeler her ikisinde de aynı fakat bu pastada kuverturleri rulo şekilde çıkarttım.Üzerine de frambuazlı şefaf jöleyi gezdirdim..Zaten iç malzemesi frambuazlıydı, sizlere hangisi daha lezzetli görünüyorsa şimdiden afiyet olsun...

Vanilyalı Çikolatalı Pasta

Pandisapanya Malzemeleri:

• 6 adet yumurta
• 250 gr toz şeker
• 250 gr un
• 20 gr nişasta
• 100ml su
• 10-15 gr kabartma tozu
• 25-30 gr ovalet(istenirse)

İç Malzemeler:

• 5 adet yumurta sarısı
• 500ml süt
• 800ml krem şanti
• 15-20 gr toz jelatin
• 500gr çikolata
• 5 gr vanilya

Hazırlanışı:
İç malzeme hazırlanırken öncelikle süt ocağa koyulur ve kaynatılır.5 adet yumurta sarısı teker teker eklenir(Tencere ocaktan alınmalı, öyle eklenmeli).Sürekli karıştırılır..En son vanilya ilave edilip, 2 dakikalık ocağa koyulur.

Az kaynadıktan sonra, hazırlamış olduğumuz jelatinli sulu katı maddeyi ekleriz ve iyice ama çok iyi bir şekilde karıştırırız. Sonra bu malzemeyi ikiye böldük, içerisine her türlü renkli çikolata katma şansımız var.( Ben beyaz ve frambuazlı yaptım) Kattıktan sonta tekrar karıştırıyoruz.Krem şanti 400 ml i bir kısmına, diğer 400ml de diğer ayırdığımız karışıma ekleyip karıştırıyoruz.
Hazırladığımız pandispanyayı(en sağlam olanı)kelepçenin içine yerleştirdik.(Ben kenarlarına portakal dilimleri kesip yerleştirdim) 2.kata çikolatalı harç, 3. kata birinci pandispanyadan küçük boyuttaki pandispanya içe doğru batırılır. 4. kat ise frambuazlı harç eklenir ve buzdolabında 2 saat dinlendirilir.

Not1: 1 yemek kaşığı toz jelatine 4 yemek kaşığı ılık su eklenir.Çok ama çok iyi karıştırılır.Jelatin malzemeyi katılaştırması amacıyla kullanılır.
Not2: Pandispanya yerine kedi dili veya browni en alt kata koyulabilir.

Not3: Bu pasta buzlukta 1 ay durabilir.